Nacido en Uruguay en 1987, Nicolás Zas descubrió la cocina de forma inesperada mientras cursaba estudios de ingeniería. Lo que comenzó como una experiencia temporal en las Islas Canarias terminó convirtiéndose en una vocación y en más de veinte años de trayectoria profesional.

Su recorrido lo llevó posteriormente a Australia y Nueva Zelanda, dos etapas que ampliaron su manera de entender la cocina y marcaron una trayectoria construida entre distintos territorios y culturas gastronómicas.

Tras su paso por Oceanía regresó a Barcelona, donde continuó desarrollando su carrera profesional y asumió responsabilidades al frente de distintas cocinas.

En 2024 funda Gurí, su proyecto más personal. Una cocina nacida del encuentro entre las raíces del Río de la Plata y el paisaje mediterráneo que hoy lo rodea.

Más que reproducir recetas, su trabajo parte de recuerdos, sabores y tradiciones para reinterpretarlos desde el presente. El fuego, los fermentos, las maduraciones y el producto de temporada se convierten en herramientas para construir un lenguaje propio.

“Cocinar es tender un puente entre memoria y presente, entre origen y futuro. GURÍ es ese puente.”