Nacido en Uruguay en 1987, Nicolás Zas descubrió la cocina de forma inesperada mientras cursaba estudios de ingeniería. Lo que comenzó como una experiencia temporal en las Islas Canarias terminó convirtiéndose en una vocación y en más de veinte años de trayectoria profesional.

Su recorrido lo llevó posteriormente a Australia y Nueva Zelanda, donde consolidó una visión técnica de la gastronomía basada en el respeto al producto, la disciplina y la búsqueda constante de la excelencia.

Tras su paso por Oceanía regresó a Barcelona, ciudad donde continuó desarrollando su carrera profesional y donde formó parte de distintos proyectos gastronómicos, llegando a ejercer como jefe de cocina en Restaurantes galardonados.

En 2024 funda Gurí, un proyecto personal donde confluyen memoria, técnica y territorio.
Su cocina nace del encuentro entre las raíces del Río de la Plata y el paisaje mediterráneo que hoy lo rodea. El fuego, los fermentos, las maduraciones y el producto de temporada constituyen los pilares de una propuesta que busca expresar identidad sin renunciar a la evolución.

Más que reproducir recetas, su trabajo consiste en reinterpretar recuerdos, tradiciones y productos desde una mirada contemporánea.

“Cocinar es tender un puente entre memoria y presente, entre origen y futuro. GURÍ es ese puente.”

FILOSOFÍA

“Río de la Plata – Mediterráneo”

Fuego, fermentos, producto de temporada y memoria culinaria como herramientas para construir una cocina personal, arraigada al territorio y abierta al mundo.